首先，选茶是泡好茶的关键。杭州人深知这一点，因此他们选用的是优质的西湖龙井茶。这种茶叶外形扁平光滑，色泽嫩绿，香气清高，味道鲜爽。在挑选茶叶时，杭州人注重茶叶的新鲜度和品质，以确保泡出的茶汤口感纯正。
其次，泡茶工具也是杭州人泡茶技艺的重要组成部分。他们通常选用紫砂壶、瓷器、玻璃杯等器具。紫砂壶具有透气性，能够保持茶汤的温度；瓷器则能更好地展现茶叶的香气；玻璃杯则能直观地欣赏茶叶在水中舒展的美态。此外，杭州人还会准备茶盘、茶匙、茶夹等辅助工具，以便在泡茶过程中更加得心应手。
接下来，泡茶技艺的关键在于水温的控制。杭州人认为，水温对于茶汤的口感至关重要。一般来说，泡龙井茶的水温应在80℃至90℃之间。水温过高，会破坏茶叶的香气和口感；水温过低，则无法将茶叶中的营养成分充分释放。因此，杭州人在泡茶时，会仔细控制水温，以确保茶汤的最佳口感。
在泡茶过程中，杭州人注重“泡茶五步法”。第一步，洗茶。将茶叶放入茶壶中，用热水冲洗一遍，去除茶叶表面的杂质。第二步，注水。将热水沿着茶壶边缘慢慢注入，让茶叶充分吸收水分。第三步，出汤。待茶叶舒展后，将茶汤倒入茶杯中。第四步，温杯。将茶杯放入热水中，保持茶汤的温度。第五步，品茗。慢慢品尝茶汤，感受茶香、茶味、茶韵。
此外，杭州人在泡茶时还讲究“泡茶三宝”：茶具、茶水和泡茶人。他们认为，只有三者完美结合，才能泡出一杯美味的茶。因此，杭州人在泡茶时会用心挑选茶具，用心控制水温，用心品味茶香。
总之，杭州人泡茶技艺独树一帜，源于他们对茶叶品质的严格要求、泡茶工具的精心挑选以及泡茶过程中的细心操作。在泡茶过程中，他们注重水温的控制、泡茶五步法的运用，以及泡茶三宝的完美结合。正是这些因素，使得杭州人泡出的茶汤香气四溢、口感纯正，令人陶醉。茶，已经成为杭州人生活中不可或缺的一部分，成为这座城市独特的文化符号。